开心果冰淇淋
将开心果放在一个中等大小的深口锅中，开中火。翻动着焙5分钟，小心不要烧焦。之后将锅拿开稍作冷却，加入牛奶和多脂奶油，煮至即将沸腾。将混合物转移入搅拌机，加入蜂蜜，打至顺滑后再次放入深口锅中。另取一只耐热碗，加入糖和蛋黄打至顺滑。

在打蛋黄和糖的时候，缓缓加入一半刚才煮好的奶油混合物。继续将新的混合物翻打着倒回深口锅。中火加热搅拌直至温度达到185华氏度。将锅里的东西通过细滤网倒入一只放在冰上的碗中。搅拌直至冷却后倒入冰淇凌机，按照说明书操作。

开心果蛋白酥皮奶油卷筒
预热烤箱到350华氏度。剪裁一张有框的9 ½×13英寸的烘焙纸和油布，或准备离型纸和不沾油喷雾。

在电动厨师机上装打蛋头，打发蛋白与三分之一糖分至起泡。继续以中速打发并缓缓加入剩下的糖直到蛋白霜有软头。

用橡皮搅拌勺将开心果油翻拌入蛋白霜，直到没有条纹。将开心果粉和糖分三次筛入，每次都用搅拌勺翻拌，直至完全结合并依旧蓬松不消泡。将糊状物均匀涂抹在准备好的烘焙纸上，烤14分钟。或可观察边缘变成深棕色，中心部分有弹性。

室温冷却后翻到案板上。将离型纸或油布取下，用一把2-1/2英寸的饼干刀在蛋饼上切出8个圆盘，用刀切出8个椭圆。

将切好的圆盘重新放回烤箱直至干燥，需要大致30分钟。冷却，然后将他们放进料理机打成细碎，用于制作巴瑞榛果陷粉。

香草樱桃包
选择8颗樱桃用于装饰，留着樱桃枝，从下端将核取出，完成后放在一边。将剩余的樱桃去枝去核并从中间切开后放进一个耐热容器。

在一个中型深口锅中加入2杯水，糖，香草籽和荚加热至濒临沸腾。将混合物浇到樱桃上，冷却至室温后盖上在冰箱中冷藏2天。将樱桃从液体中取出，两者都留下待用。

酸樱桃酱
在一个大深口锅内装刚才制作樱桃包时的液体至1/3并煮至濒临沸腾。在一个大的耐热碗中加入干樱桃并用保鲜膜包起来。将耐热碗放在一个装有煮沸的水的锅中，加热至樱桃饱鼓起来，大约需要1个小时。注意：一定要询问主厨什么时候加入3餐匙糖。

将混合物放入搅拌机搅拌至顺滑。用细滤网过滤，冷却，并转移进裱花袋或裱花瓶。

焦糖开心果
准备好烘焙纸和油布。在厚底中等大小深口锅里加热糖到250华氏度，用一柄木勺搅拌加入坚果。继续中火加热直至糖的颜色变成有光泽的焦糖色。

将糖浆倒在准备好的烘焙纸上成均匀的一层。可以加入一些盐增加风味。试问冷却至坚硬后放入料理机中打成小块。冷却储存进密封容器中可放置一周。

樱桃酒奶油
上桌前30分钟开始准备。电动搅拌机装打发头，在搅拌机的碗中打发糖分和马斯卡博尼乳酪至顺滑。缓缓倒入多脂奶油并用大档打发至硬性发泡。

加入樱桃酒搅打后将混合物放入裱花袋搭配St.Honoré(Ateco#880)裱花头，放一旁冷却。

装盘
每一盘使用一片蛋白酥皮奶油卷筒并在上面挤2餐匙奶油。粘大约16个樱桃瓣在顶端呈螺旋状。再用奶油挤出圆形并点缀刚才留下用来作装饰的樱桃以及焦糖开心果。

将它转移到经过冷却的甜点盘中并将酸樱桃酱点缀在盘子上用于装饰。将一个椭圆形的开心果蛋白酥皮奶油饼放在一边，并在上面放上一勺冰淇淋。