烤花椰菜配青葱法式酸奶油和美国开心果碎
出品量
原料
美国开心果酱：
1/4杯（55克）混合橄榄油
1/4杯（30克）整颗美国开心果
3瓣 大蒜，捣碎
1个 柠檬（取皮，用削皮器刨皮）
2汤匙（3克） 新鲜牛至，切碎
1茶匙（1克） 新鲜百里香，切碎
1/2茶匙（3克） 犹太盐
青葱法式酸奶油：
1/2杯（120克）法式酸奶油
1/4杯（30克） 青葱，切碎
1/4杯（30克） 红葱，切碎
1颗 大蒜，用刨屑器刨碎
2汤匙（6克）犹太盐
1/2颗 柠檬（挤汁）
烤整颗菜花：
1颗 花椰菜
犹太盐，水煮时根据需求添加
3汤匙（20克）橄榄混合油
2茶匙（5克）犹太盐
美国开心果装饰：
3汤匙（20克）特级初榨橄榄油
2茶匙（3克）片状海盐，如马尔登海盐
3汤匙（20克）美国开心果碎
1汤匙（3克）小香菜
步骤
美国开心果酱
在一个小煮汁锅里，倒入油、美国开心果、大蒜和柠檬皮，用中火炒至大蒜呈浅金黄色，烤脆即可关火冷却到室温。在料理机中加入冷却后的食材，以及牛至，百里香和盐，搅动至柠檬皮和坚果被打碎，混合物呈厚厚的糊状。
青葱法式酸奶油
把所有材料放入在一个小碗，混合均匀，放置一边。
烤整颗菜花
将烤箱架调整到最低位置，预热烤箱至374°F（190°C）。
汤锅里装水并烧开，加入犹太盐至咸度接近海水，放入整个花椰菜放入水中。慢慢地花椰菜会浮起来，菜花探出水面，大约7分钟后，用钳子把菜花翻过来，浸在水里再煮3分钟。把花椰菜从水中取出，放在烤盘上，冷却至室温。倒掉积聚在烤盘上多余的水并擦干。在花椰菜上淋上橄榄油，撒上2茶匙（5克）犹太盐。
装盘
将美国开心果酱均匀地涂抹在花椰菜上。放入烤箱，烤12-15分钟，直至颜色焦黄。取出放在盘子或木板上，淋上特级初榨橄榄油，撒上片状海盐，切碎的美国开心果和小香菜，配上一份青葱法式酸奶油即可。
厨具：料理机、中碗、小煮汁锅、烤箱盘、汤锅、钳子、盘子或木板
Nancy Silverton
