佛罗伦萨美国开心果曲奇

Pistachio Florentine

出品量

4份 曲奇

原料

面团:

2又3/4杯(330克)通用面粉

1/2杯(100g)砂糖

8盎司(226克)无盐黄油

2个(40g)蛋黄

1/4杯(58克)重奶油

 

佛罗伦萨曲奇涂层:

1/2杯(60克)美国开心果,纵向切成两半

1/3杯(76克)重奶油

3汤匙(61克)淡味蜂蜜,如三叶草蜂蜜

3汤匙(40克)砂糖

1份      香草豆

1盎司(30克)无盐黄油

3茶匙(24克)通用面粉

 

装盘:

1/2杯(32克)蔓越莓干

1/2杯(60克)整颗去壳美国开心果

1个  柠檬(取皮)

步骤

面团
面粉过筛至大碗内,加入糖搅拌。切1/2英寸(1又1/4厘米)的黄油块,加入面粉摇匀至完全混合。然后,用手把黄油揉成面粉,反复提起面糊,自由落下,直到面糊像玉米面。

在小碗中,用搅拌棒混合蛋黄和重奶油,然后倒入面糊中,继续揉至成团。在盘子里压平后,用保鲜膜包裹。冷却至少两个小时,直到面团变硬。

将烤箱架调整到最上层和最下层位置,并330°F(165°C)预热烤箱。

曲奇
把面团分成两半,剩下的一半放进冰箱。在表面撒少量面粉,将面团揉成12英寸(30厘米)的圆形,大约1/4英寸(6.5毫米)厚。印出四个5又1/4英寸(13.5厘米)的圆形,保留剩下的面团。将这些圆形放在有烤盘纸的烤盘上,然后用叉子戳十几下。剩下的面团,用1英寸(2.5厘米)的模具印出小圆。用水刷大曲奇的边缘,再将小曲奇放在大曲奇上方,沿着大曲奇的边缘摆放,然后冷却至坚硬。

佛罗伦萨曲奇涂层
在一个承重适中的煮汁锅里,把奶油、蜂蜜和糖搅拌在一起。用一把小刀,把香草豆纵向切成两半,用刀背刮出香草籽,把香草籽和豆荚都放入锅中。然后,加入黄油,中火煮沸,不要搅拌,倾斜和旋转平底锅,以确保它不会变色。煮5-6分钟,直到温度达到230°F(110°C),熄火。过筛倒入面粉中,搅拌均匀,取出香草豆,加入切碎的美国开心果。

装盘
用勺子把涂层铺在曲奇中心,慢慢摊开,填满曲奇的边缘。在涂层上撒上蔓越莓干、柠檬皮。美国开心果裹上焦糖,放在边缘的小曲奇上。用勺子舀剩下的涂层酱,在曲奇上挥洒,形成糖线

厨具:料理机、擀面杖、中碗、5英寸(13.5厘米)圆形模具、1英寸(2.5厘米)圆形模具、烘焙刷、煮汁锅、烤箱盘、烤箱纸。

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