美国开心果蛋白挞

Pistachio Macaroon Tart

出品量

1个挞(35cm x 11cm)

原料

面团:

2杯(240克)     通用面粉

1/4杯(50g)      砂糖

1/4杯(50克)    淡红糖

1/4杯(32克)    玉米淀粉

1/2茶匙(1.5克)犹太盐

1/2杯(60克)    整颗美国开心果

8盎司(226克)  无盐黄油

 

美国开心果装饰:

1/2杯(125克)去壳美国开心果

1/4杯(50g)砂糖

1汤匙(21克)蜂蜜

1茶匙(5克)橙花水

1/2个特大(15g)蛋白

1茶匙(5克)香草精

1/4茶匙(1.5克)发酵粉

1/4茶匙(1.5克)犹太盐

 

蛋白挞:

3又1/4盎司(92克)去壳美国开心果

1又1/2杯(173克) 糖粉

1/2杯(62.5克)      通用面粉

3个特大号减1汤匙(176克)蛋白

4又1/2盎司(128克)无盐黄油

1/2   香草豆

1/4杯(25g)糖粉(用于装饰)

步骤

面团
将烤箱架调整到中间位置,并预热至347°F(175°C)。

在料理机的容器里,加入面粉、糖、玉米淀粉、盐和美国开心果。开启食物料理机直至美国开心果磨碎。然后,加入黄油,继续搅动,直到面团完全糅合。

面团表面撒上少许面粉,擀成13又3/4英寸x 4又1/3英寸(35厘米x 11厘米)的矩形,1/4英寸(6.5毫米)厚。在一个13又3/4英寸x 4又1/3英寸(35cm x 11 cm)的烤盘中,将面团放在烤盘上,并沿边缘按压。

烤20-25分钟,直到颜色变浅棕色后取出冷却。

美国开心果装饰
把糖,蜂蜜,橙花水,蛋白,香草,发酵粉和盐放入一个中碗里。用橡胶抹刀搅拌,使其完全混合。再将美国开心果裹上糖浆。

蛋白挞
在料理机中,加入美国开心果与糖,打碎至粉状。然后,加入面粉、剩余的糖继续搅动融合。倒入三分之二的蛋白,直至呈平滑的糊状。再加入剩下的蛋白,搅拌至完全混合,最后把美国开心果面糊倒入大碗中。

在一个小煮汁锅里,用中高温融化黄油。用小刀把香草豆纵向切成两半,用刀背刮除种子。把种子和豆荚加到黄油里。几分钟后黄油开始起泡,颜色变深。旋转煮汁锅,使其均匀着色,防止变焦。继续煮大约5-7分钟,直到气泡消失,液体变成深褐色,闻到坚果和烘烤的香气时,取出香草豆。

慢慢地将融化的黄油倒入坚果面糊中,不断搅拌。

把坚果面糊倒进面团的烤盘上烤8分钟。

从烤箱中取出烤盘,快速撒上美国开心果点缀,旋转方向再放回烤箱,烘烤15-20分钟,直到果仁表面呈金黄色,以确保烘烤均匀。最后,从烤箱里拿出来,冷却至室温。

把剩下的糖粉倒进筛子里,洒在挞的表面。然后,小心地推移底部将蛋白挞取出。用蛋糕抹刀轻轻地将挞从移到一个长盘子或木板上。

 

厨具:料理机、擀面杖、橡胶抹刀、13又3/4英寸x 4又1/3英寸(35厘米x 11厘米)的长方形烤盘(底部可拆卸),中碗、削皮刀、搅拌棒、细网筛、10英寸蛋糕抹刀、盘子或木板。

 

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