在一个大碗里，把开心果、大部分黄瓜丁（保留少量装饰）、芹菜、面包碎、大蒜和水混合在一起。

分两批操作，将一半原料倒入搅拌机中，高速搅拌，直到原料被打匀，大约2分钟，然后将其转移到一个大碗中。对剩余成分重复上述步骤，然后加入新榨的柠檬汁。

将上述原料通过细网筛滤入玻璃碗或密封容器中，用抹刀或勺子背面轻轻地将所有原料过滤。丢弃固体残渣。

用盐调味；冷藏至充分冷冻，至少2小时，或者过夜。

装盘
将上述原料分别放在4个浅碗里，用备用黄瓜丁和西瓜丁均匀装饰。把面包碎和龙蒿枝摆在每个碗上，之后用磨碎的白胡椒粉调味，然后在顶部撒上一小点特级初榨橄榄油。

立即上菜。