油醋汁制作：把红葱碎、醋、盐放入小碗，拌匀，放置5-10分钟。慢慢倒入橄榄油，并搅拌。把油醋汁放入冰箱2天。取出，再常温下静置，在使用前再次搅拌。

甜菜制作：把烤箱预热至400华氏度。把甜菜放在烤盘里，淋上橄榄油，加2茶匙盐，和胡椒一起翻匀。盖上盖子，烘烤甜菜一小时，直到变软。从烤箱中取出甜菜，放在一边，冷却。用一块干净的厨房毛巾擦拭甜菜，去除表皮。把甜菜切成1英寸大小的块。

把甜菜放入碗里，淋上柠檬汁和半份油醋汁。将余下的3/4茶匙的盐撒上去，翻匀。静置至少15分钟。

同时，制作菊苣。把菊苣叶子放到碗里，淋上余下的油醋汁和柠檬汁、撒盐，翻匀。静置一边。
制作芝士球：把烤箱预热至325华氏度。

把开心果撒在烤盘纸上，入烤箱烘烤10 – 12分钟，直到颜色略为金黄并出香味。烘烤过程中，可以翻滚开心果，以烘烤均匀。把开心果倒入碗里，淋上橄榄油、撒盐，翻匀。把开心果倒到切板上，切碎，再放回碗里。削柠檬皮碎，拌入开心果。

把芝士揉成24个1/4盎司规格的小球。在开心果碎里滚一下。放到烤盘纸上。

装盘时，把菊苣叶子拉出碗的边沿，把叶子碎片撒到盘子上。甜菜撒在芝士球和菊苣叶上。