在平底锅中加入3汤匙橄榄油，用中火加热。加入洋葱、大蒜和芹菜，炒软，这个过程需要5分钟。之后加入鸡汤、开心果、盐和胡椒粉，煮沸，然后慢火再煮5分钟。将原料转移到搅拌机中，高速搅拌，直到呈现乳状，之后放在一边静置。

把玉米放在切菜板上，用刀在靠近穗顶的地方，从顶部开始温和缓慢的的向下切割，从玉米棒上切下大约三分之二深的玉米粒，直到所有的玉米都被取出。需要1杯半到2杯生玉米粒。

在炒锅中，用中火加热剩下的两大汤匙橄榄油。加入生玉米粒和生姜。盖上盖子煮3-4分钟，或者直到玉米焦糖化。加入黄瓜和樱桃番茄，再炒1-2分钟。用盐和胡椒调味；之后放在一边静置。

在扇贝上撒上盐和胡椒粉。在不粘锅中高温加热2汤匙橄榄油，之后加入扇贝，每面煎约一分半分钟，或煎至两面焦黄。

装盘
用勺子在舀一大块开心果奶油放在每个盘子里，在奶油上面放3-4个扇贝，再盖上玉米番茄酱。用小芹菜装饰一下即可食用。