说明: 

取一块切板，每块鸡胸肉都用保鲜膜卷起来。在卷好的鸡胸肉外面再裹一层保鲜膜，用一把木槌或者厚底锅把鸡胸肉敲扁，直至1英寸厚。

将敲扁的裹好的鸡胸肉放在冰箱里。

取一个中号搅拌碗，与开心果果仁、蔓越莓、小葱碎和欧芹碎混合。放在一边。

在电动食品搅拌机里，放入鸡肉块，充分打碎。慢慢加入鲜奶油和蛋白，持续搅拌，直到充分均匀和融合。加入盐和白胡椒。将肉刮到碗里，与蔓越莓开心果混合物充分混合。放在一边。

去掉鸡胸肉外面的保鲜膜，用盐和胡椒抹匀，然后将所有鸡胸肉都放在一张大保鲜膜上。用勺子舀出肉酱，均等地放在四块扁平的鸡胸肉上。小心地用鸡胸肉将肉酱卷起来，再用保鲜膜将肉卷包紧（把每个肉卷做成长条状，放在一边）。用线把每个肉卷的两端扎紧，切掉多余的保鲜膜。放在一边。

准备一个冰桶。

取一个炖锅，倒入2夸脱水，煮沸。轻轻地将鸡肉卷放入沸水，煮20分钟。取出鸡肉卷，迅速放进冰桶，直到肉卷彻底冷却。将肉卷拍干，放入密封罐，摆进冰箱，食用时取出。

装盘时，去掉保鲜膜，将鸡肉冻切成1/3英寸厚的卷。配蔬菜色拉或者腌菜一起食用。