制作沙拉酱。用搅拌机或食物料理机将 1/4烘烤过的开心果碾成粉末。取一小碗，加入开心果粉、第戎芥末、辣椒片、盐、柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀。放在一旁备用。

用食物料理机将抱子甘蓝切成薄片或刨花。

在平底锅中加入一汤匙油，中火加热，将芽屑翻炒至变软。

用一个大碗将沙拉拌匀。将沙拉酱淋在芽菜上。加入开心果和大约一半的佩科里诺奶酪。充分搅拌均匀。最后淋上剩下的奶酪。立即上桌。 

将剩菜装入密封容器，放入冰箱，可保存 4 天。