康奈尔大学食品科学教授刘瑞海博士说道：“我们很高兴看到，在研究中开心果的抗氧化能力如此之高。采用相同的方式测评常见的高抗氧化食物的抗氧化能力，并与开心果对比发现，开心果的抗氧化活性高于蓝莓、樱桃和甜菜^2,3,4,5。我们认为开心果的高抗氧化活性可能由于开心果中独特的化合物，如维生素E、类胡萝卜素、酚类和类黄酮。近几年的研究发现，开心果的许多健康益处是由于这些有益的抗氧化剂、生物活性化合物和开心果中其他营养物质的组合和相互作用。”

日常生活的新陈代谢—从饮食、呼吸、运动到环境中的毒素—会在人体内产生自由基。自由基会攻击健康的人体细胞，这一损害会导致炎症和衰老，以及心脏病和癌症等慢性健康状况。健康专家建议从食物中获取抗氧化剂，以保护体内健康细胞不受自由基的损害^1,2。

大多数人都知道抗氧化剂对健康有益，但很多人并不清楚抗氧化剂在体内如何起作用。可访问https://americanpistachios.cn/了解抗氧化剂相关视频。

 

开心果富含抗氧化剂

康奈尔大学发表在《Nutrients》杂志的一项最新研究表明，开心果具有高抗氧化能力。与蓝莓、石榴、樱桃、甜菜，红酒等许多以抗氧化能力而闻名的食物相比，开心果的抗氧化能力是最高的。^1,2,3,4 该研究旨在测定开心果的抗氧化“能力”，换句话说，就是测定开心果中抗氧化物质对抗自由基的能力。

 

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该研究的其他发现摘要如下：

• 开心果中含有多种重要的植物化学成分，如维生素E族（β-生育酚和γ-生育酚）、类胡萝卜素（叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素）、酚类物质和类黄酮。
• 开心果的高抗氧化活性由氧自由基吸收能力（ORAC）和细胞抗氧化活性（CAA）测定得知2。CAA测定细胞中的抗氧化活性，即测定细胞如何吸收抗氧化剂，与化学抗氧化测定相比，这种方法更具生理相关性，能够反映出人体中发生的情况³。
• 体外研究发现，开心果的植物化学提取物对人乳腺癌、肝癌和结肠癌细胞具有强效的抗增殖活性，对人乳腺癌细胞具有极高的抗增殖活性。开心果的植物化学提取物可抑制三种癌细胞（乳腺癌、肝癌和结肠癌）的生长而不会对细胞造成毒性作用。研究人员报告称，这一研究领域值得未来深究，以确定开心果提取物如何阻止癌细胞的生长。有趣的是，人口研究表明，高频率食用开心果和某些癌症风险降低之间存在关联^3,4。

美国开心果种植者的营养研究与传播总监安珀·威尔逊（Amber Wilson）指出：“过去20年来，人们一直在研究开心果的健康益处，我们很激动可以进一步研究开心果中有助于整体健康的独特成分。研究结果证实了开心果的高抗氧化潜能，对于希望在饮食中添加更多天然健康食物的人们来说是个好消息。”

康奈尔大学研究使用的开心果是种植于美国加利福尼亚州的开心果，其营养成分与其他国家种植的开心果不同。

美国开心果也是植物完全蛋白的来源，一份（1盎司或49颗）开心果是铜的优质来源，是蛋白质、纤维、维生素B6、磷和硫胺素的良好来源。

想了解更多关于开心果健康益处研究的内容，请访问

https://americanpistachios.cn/nutrition-and-health

关于美国开心果种植者

美国开心果种植者是非营利性贸易协会，代表加利福尼亚州、亚利桑那州和新墨西哥州的865名种植者、成员加工商和行业相关人士。

给编辑的注释: 

为什么近年来全球对美国种植的开心果如此感兴趣？婴儿潮一代回忆他们年轻时，美国国内不产开心果，开心果是从伊朗进口并且被染成了红色，由泡泡糖机发放。

开心果是美国最新的经济作物之一。20世纪70年代，开心果最初由伊朗开心果的种子种植而成，以灌木形式生长。通多作物改良，通过美国农业部和加州各大学的研究，健壮的开心果树得以培育，并在加利福尼亚州、亚利桑那州和新墨西哥州的干旱气候中茁壮成长。因此，美国开心果的果仁和营养成分与伊朗和其他地区（如意大利的勃朗特地区）的开心果不同。

很快，人们对改良的开心果的营养研究产生了兴趣。随后几年里，欧洲、中国、加拿大和美国的知名大学和机构对此进行研究并发表了研究成果。美国开心果以其健康益处在众多食物中独树一帜。特别是2020年三月宣布，美国开心果是少数的植物性蛋白，同时也是完全蛋白，这意味着美国开心果含有人类生长所需的九种必需氨基酸。而完全蛋白主要存在于动物蛋白中。

全球研究汇编可见于美国开心果官方网站AmericanPistachios.cn。

点击下方下载.

联络人:

Amber Wilson

营养研究与传播总监

邮箱：awilson@americanpistachios.org

电话：310-384-4251