开心果加入藜麦和大豆作为动物蛋白的替代品。

（2020 年3 月3 日加州蒙特利），一项新的分析结果显示烘烤过的美国开心果符合公

认的“完全蛋白”定义，这意味着它们加入了藜麦、鹰嘴豆、大豆等少数植物蛋白的行

列，而受到素食主义者和希望远离动物蛋白的人们的喜爱。此项研究结果在加州蒙特利举

行的美国开心果年会上向开心果种植者们予以了公布。

开心果是蛋白质的来源，食品和药物管理局将完全蛋白质定义为含有“足够数量的所

有必需氨基酸”的食物。基于开心果蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），烘烤过的

开心果中含有充足的9种必需氨基酸，该评分于2019年10月17日在爱尔兰都柏林召开的

欧洲营养学会联合会（FENS）会议上提出。烘烤过的开心果含有81%的PDCAAS和80%的酪

蛋白，这是牛奶中的蛋白质，符合美国农业部对学校膳食蛋白质替代来源的定义。

“虽然我们一直知道坚果含有蛋白质，但现在我们知道，含有所有9种氨基酸的烤过

的开心果是一种完全蛋白，” 奈杰尔°§米切尔——理学学士、理学硕士、理学博士、《植

物周期性》作者、多支职业和英国国家运动队的营养学家——说道，“这是一个好消息，

特别是对于那些想要携带方便且不需要烹饪的完全蛋白的活跃成年人和运动员来说。因

此，烤过的开心果有益于多种均衡的饮食和健康的生活方式，这对健康非常重要。”

在中国，开心果一样深受欢迎。“长期以来人们对开心果的认知是作为一种营养丰富

的树生坚果，它还含有丰富的蛋白质，每100克开心果含有20克蛋白质。但是因为是植物

蛋白质，我们很少强调开心果也是蛋白质的一个膳食来源。近期的一项研究结果显示，开

心果中蛋白质含有人体所需9种必需氨基酸，因此，它也属于完全蛋白。这就意味着开心

果中所含的蛋白质也属于优质蛋白，与大豆蛋白一样，也可以作为膳食优质蛋白的一个来

源。这样，早餐，即使是来不及吃鸡蛋、牛奶等食物，抓一把开心果吃，在补充能量的同

时，也能满足身体对蛋白质的需求。尤其是那些素食人群，在饮食中增加开心果，可以弥

补由于去除动物性食物所导致的优质蛋白比例不足。” 上海交通大学附属第六人民医院营

养科葛声博士说。

几乎所有的完全蛋白都来自肉类、鱼类、蛋类和奶制品。大豆是一种以植物为基础的

蛋白质，被美国食品及药物管理局（FDA）列为完全蛋白质。

“氨基酸是蛋白质的20个组成部分，但9种“必需”氨基酸不是由人体产生的，因此

它们必须从食物中获得，” 美国开心果行业的科学顾问Arianna Carughi博士解释说。

“绝大多数植物性食品都是‘不完全’蛋白质，因此它们缺乏一种或多种必需氨基酸；然

而，同时或在一天之内结合两种完全蛋白就产生了完全蛋白。对于5岁以上的人来说，烘

烤过的开心果可以被认为是一种完全蛋白的来源。”