香煎鲜果鱼柳（金果香酥鱼柳）
出品量
原料
腌料:
2汤匙 中国米酒或干雪利酒
1/4 茶匙 白胡椒粉
1-1/4 磅 白鱼肉块切成厚片，如鲈鱼、鳟鱼或红鲷鱼； 或1 块三文鱼肉块
1/2 茶匙 盐
酱汁料：
1/2 杯 橙汁
2 汤匙 红糖
2 汤匙 米醋
1 茶匙 蒜茸
2 茶匙 蒜茸辣椒酱
1/4 茶匙 盐
1/8 茶匙 白胡椒粉
2 茶匙 生粉加2茶匙水搅拌均匀的生粉浆
2 汤匙 食用油
1/4 杯 切成片的杨桃
1/4 杯 切成片的梨
1/4 杯 开心果，压碎粒
新鲜鱼子做装饰用
步骤
1. 将腌料材料放入碗中混合。 加入鱼拌匀，腌10 分钟。
2. 将面包糠和压碎的开心果放入一个浅碟子中，拌均，在将腌好的鱼肉块两边沾上面包糠和开心果。
3. 将酱汁料放入小锅中，煮沸。 加入生粉浆、慢慢搅拌、至酱汁沸腾并变稠。
4. 将煎锅放在中火上烧热，加如食用油，旋转以涂满侧面；放入腌好的鱼块， 将鱼煎至金黄色，每面煎 4 至 5 分钟；然后加入热酱汁。
5. 将鱼片和水果片堆放在盘子上。 将酱汁倒在鱼上。 用鱼子做装饰用装饰。
改编于Martin Yan’s Feast: The Best of Yan Can Cook, (Bay Books)
ã甄能煮公司版权所有Copyright Yan Can Cook Inc., 1998
甄文达 厨师
历时40多年，名厨甄文达在环游世界的旅途中与各国的人们分享中美两国的文化、美食和个人经验。通过3500多集美食和旅行电视节目、32本烹饪书籍以及北美和亚洲多家餐厅（包括旧金山备受好评的热门餐厅M.Y. China），造就了他对美食的独特见解。如今，甄文达厨师已是大众媒体上最知名的美籍华人偶像之一。他孜孜不倦地推动亚洲和北美之间的社会事业和跨文化交流。
