开心果巧克力慕斯蛋糕

食谱由汪怡雯主厨提供

Pistachio Chocolate Mousse Cake

出品量

6寸

原料

开心果酱:

开心果 100g

幼砂糖 10g

蜂蜜 5g

柠檬汁 10滴

开水适量

 

开心果蛋糕:

蛋白 50g

糖粉 15g

幼砂糖 25g

全蛋 35g

杏仁粉 25g

开心果酱 5g

低筋面粉 25g

 

开心果慕斯:

奶油奶酪 200g

开心果酱 30g

 幼砂糖 30g

淡奶油 100g

吉利丁片 4g

步骤

开心果酱:
将开心果、糖、蜂蜜、柠檬汁加入料理杯中分多次加入开水打至细腻顺滑。

开心果蛋糕:

  1. 全蛋加开心果酱,过筛入糖粉和杏仁粉搅拌至无颗粒。
  2. 蛋白分三次加糖打发至有光泽的大弯钩。
  3. 全蛋液打发至颜色发白,加入一半蛋白,翻拌均匀后筛入低筋面粉,轻轻翻拌至不见干粉后加入剩余蛋白,搅拌均匀,将面糊倒入铺油纸的模具中,放入180度的烤箱内烘烤15分钟,放凉。

开心果慕斯:

  1. 冷水泡软吉利丁片。奶油奶酪隔水加热融化搅拌至顺滑后加入开心果酱、糖混合拌均,乘热加入吉利丁搅拌。
  2. 淡奶油打发至5分湿状,倒入奶酪糊中。

组合: 将蛋糕胚用6寸模具扣出圆形放入蛋糕模具中,倒入开心果奶酪糊进冰箱冷藏4小时以上。开心果去壳切碎,筛出碎屑后撒在蛋糕顶住装饰即可。

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