开心脆油条肉末四季豆
出品量
四人份
原料
2 汤匙 干虾米
酱汁料：
1 汤匙 酱油
2 茶匙 海鲜酱
1 茶匙 麻油
菜油炒菜用
1/2 磅 四季豆，去两端尖和筋
¾ 杯，烤好的整颗开心果
1/3 只黄洋葱，切成条
¼ 杯，青葱，切段
1 茶匙，蒜茸
1 茶匙，姜茸
4 只，干辣椒
1/2 只，新鲜红灯笼椒，切粒
1/2 磅，肉末
2 汤匙，榨菜碎
油条，切片，炸成金黄色，绊碟用
步骤
1. 将虾用温水浸泡15分钟； 沥水。 将虾粗切碎并放在一边备用。
2. 将酱汁材料放入小碗中混合，备用。
3. 将炒锅大火烧热，放入青豆丁、开心果炒2分钟或至熟； 搁置。
4. 将炒锅大火烧热，加入大蒜、生姜、辣椒和红辣椒，炒香约 5 秒钟，加入猪肉和榨菜，炒1-1/2 分钟或直至肉变成棕色且易碎，将青豆放回锅中，拌入酱汁并煮1分钟。
5. 将油条切成薄片，炸至酥脆。
6. 将青豆和猪肉与油条一起翻炒即可食用。
改编于 A Wok For All Seasons by Martin Yan (Doubleday)
ã甄能煮公司版权所有Copyright Yan Can Cook Inc., 1988
甄文达 厨师
历时40多年，名厨甄文达在环游世界的旅途中与各国的人们分享中美两国的文化、美食和个人经验。通过3500多集美食和旅行电视节目、32本烹饪书籍以及北美和亚洲多家餐厅（包括旧金山备受好评的热门餐厅M.Y. China），造就了他对美食的独特见解。如今，甄文达厨师已是大众媒体上最知名的美籍华人偶像之一。他孜孜不倦地推动亚洲和北美之间的社会事业和跨文化交流。
