對於豬蹄：

將豬腿放入中火鍋中加熱。加入雞湯，葡萄酒和馬德拉。慢慢地慢慢煮沸。撇去任何上升到頂部的浮渣。加入青蔥，芹菜，胡蘿蔔，大蒜，百里香，八角茴香和月桂葉。回到沸騰。將熱量減少到中等。你只希望每隔一段時間得到一個非常溫和的泡沫。蓋上鍋蓋並燉住小腿，直到肉從骨頭上拉開，大約3個小時。

取下小腿。從小腿中挑出所有骨頭並丟棄。將肉和皮切成一口大小的碎片。在櫃檯上預留。

將烹飪液過濾並將其放回鍋中。用中火煮，撇去上升到頂部的所有脂肪和雜質，直到它減少一半，約1小時。

在拉出的豬肉中加入1.5杯液體使其滋潤。它應該非常潮濕。加入歐芹，檸檬皮，鹽和胡椒粉。放入裝有槳葉的廚房輔助設備中。用水攪拌2分鐘或直到混合物混合併乳化。將混合物放入碗中，冷卻至少1小時。

當準備烹飪油條時，將它們取出並塑造成大小約為彈力球的小球。

小心地將豬肉塗在麵粉混合物中，然後將蛋清洗淨，然後塗上麵包屑和開心果混合物。在350˚F煎炸，直到內部呈金黃色和溫暖。

對於開心果綠色女神：

將蛋黃醬，水，開心果，蔥，羅勒，檸檬汁，大蒜，鳳尾魚醬，鹽和胡椒放入攪拌機中攪拌均勻。加入酸奶油，加工至混合。用作脆皮豬肉油條和各種其他油炸小吃，如洋蔥圈，炸蝦，炸雞招標和蔬菜沙拉的美味調料。

建議配對：香檳雞尾酒，工藝琥珀啤酒，冰鮮黑比諾