开心果酱:
将开心果、糖、蜂蜜、柠檬汁加入料理杯中分多次加入开水打至细腻顺滑。

开心果蛋糕:

1. 全蛋加开心果酱，过筛入糖粉和杏仁粉搅拌至无颗粒。
2. 蛋白分三次加糖打发至有光泽的大弯钩。
3. 全蛋液打发至颜色发白，加入一半蛋白，翻拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻翻拌至不见干粉后加入剩余蛋白，搅拌均匀，将面糊倒入铺油纸的模具中，放入180度的烤箱内烘烤15分钟，放凉。

开心果慕斯:

1. 冷水泡软吉利丁片。奶油奶酪隔水加热融化搅拌至顺滑后加入开心果酱、糖混合拌均，乘热加入吉利丁搅拌。
2. 淡奶油打发至5分湿状，倒入奶酪糊中。

组合: 将蛋糕胚用6寸模具扣出圆形放入蛋糕模具中，倒入开心果奶酪糊进冰箱冷藏4小时以上。开心果去壳切碎，筛出碎屑后撒在蛋糕顶住装饰即可。