清洁处理海扇贝，剩余贝壳用于装饰件。把扇贝从侧面切成两半，并用盐和胡椒调味。

在煎锅中加入一半黄油和一半油。把蘑菇切成薄片倒入锅中，加盐和胡椒调味，中火煮至略呈棕色；加入葱，再煮5分钟后加入奶油。当奶油完全混合后，将蘑菇从平底锅中取出，用欧芹在食品加工机中加工5-6次使其混合，并让它冷却。

在一个中等大小的炖锅中，倒入香葱，加入扇贝、蒜末和葱末；让文火炖至香葱几乎消失。然后加入红酒，轻轻地倒进1/4杯。

用刀将开心果切成小块，并将蘑菇酱填满每一个扇贝，并将扇贝侧滚入开心果（只有蘑菇露出的部分才能保留开心果部分）。用手把扇贝圈成完美的圆柱状，以此重复4次。

在煎锅中，中火加热剩余的油和黄油，直到变热而不是变褐色；加入扇贝并调味。当贝壳有点焦糊并呈棕色的时候，把它们斜放在一边，煎煮四周。接下来，就可进行装盘了。

将葡萄酒倒入扇贝锅，完成酱汁。当足够热时，加入黄油和扇贝在盘子溢出的汤汁。              

把扇贝放在盘子里，再加一点红酒酱汁，并在酱汁中撒点碎开心果。