加州开心果重乳酪 张惇慧
通过 Chef Dunhui Zhang
产量: 1-2
原料
成份:
开心果糊:
|
原料 |
克数（原版） |
10倍用料 |
|
|
去皮开心果 |
240 g |
2400 g |
|
|
水 |
60 ml |
600 g |
|
|
黄油 |
100 g |
1000 g |
|
|
白糖 |
100 g |
1000 g |
|
|
总量 |
500 g |
5000 g |
饼干底:
|
原料 |
克数（原版） |
10倍用料 |
|
|
中筋粉 |
150 g |
1500 g |
|
|
黄奶油 |
80 g |
800 g |
|
|
白糖 |
100 g |
1000 g |
|
|
盐 |
5 g |
50 g |
|
|
牛奶 |
50 g |
500 g |
|
|
开心果碎 |
100 g |
1000 g |
|
|
总量 |
485 g |
4850 g |
芝士蛋糕：饼干底50g 黄奶油15g
|
原料 |
克数（原版） |
10倍用料 |
|
|
忌廉芝士 |
250 g |
2500 g |
|
|
牛奶 |
75 g |
750 g |
|
|
鸡蛋 |
50 g |
500 g |
|
|
开心果面糊 |
100 g |
1000 g |
|
|
淡奶油 |
125 g |
1250 g |
|
|
总量 |
600 g |
6000 g |
步骤
说明:
开心果面糊：
1. 将开心果仁和糖倒入料理机器中快速搅拌1分钟
2. 加入黄油和水搅拌至顺滑即可
饼干底：
1. 黄奶油，糖，盐搅拌均匀
2. 分次加入牛奶搅拌均匀
3. 依次加入中筋粉和开心果碎搅拌均匀即可
4. 烘烤：将调好的饼干糊铺平在烤盘上面，上火200度，下午150度烤20分钟
芝士蛋糕：
1. 将饼干50g磨碎，黄奶油隔水融化加入搅拌均匀
2. 忌廉芝士和糖隔水搅拌至顺滑
3. 加入牛奶搅拌均匀
4. 加入鸡蛋搅拌均匀
5. 加入开心果面糊搅拌均匀
6. 加入淡奶油搅拌均匀即可
7. 将调好的面糊倒入6寸的磨具中
8. 烘烤：用水浴法，上火180°，下火100°烘烤60分钟出炉放凉即可
