海扇贝-开心果配野蘑菇-红酒原汁
出品量
4人份
原料
海扇贝
4个扇贝(大到可以切成两半)
盐和胡椒,根据需要
2盎司黄油
2盎司油
1品脱洗净的野蘑菇
2根葱, 细切
1盎司重奶油
1大勺欧芹,洗净切碎
沙司
2盎司法国苦艾酒(干苦艾酒)
2大勺扇贝碎片
1瓣大蒜,切碎
1根葱,切碎
半杯红酒
1/3杯开心果,去壳去皮
步骤
清洁处理海扇贝,剩余贝壳用于装饰件。把扇贝从侧面切成两半,并用盐和胡椒调味。
在煎锅中加入一半黄油和一半油。把蘑菇切成薄片倒入锅中,加盐和胡椒调味,中火煮至略呈棕色;加入葱,再煮5分钟后加入奶油。当奶油完全混合后,将蘑菇从平底锅中取出,用欧芹在食品加工机中加工5-6次使其混合,并让它冷却。
在一个中等大小的炖锅中,倒入香葱,加入扇贝、蒜末和葱末;让文火炖至香葱几乎消失。然后加入红酒,轻轻地倒进1/4杯。
用刀将开心果切成小块,并将蘑菇酱填满每一个扇贝,并将扇贝侧滚入开心果(只有蘑菇露出的部分才能保留开心果部分)。用手把扇贝圈成完美的圆柱状,以此重复4次。
在煎锅中,中火加热剩余的油和黄油,直到变热而不是变褐色;加入扇贝并调味。当贝壳有点焦糊并呈棕色的时候,把它们斜放在一边,煎煮四周。接下来,就可进行装盘了。
将葡萄酒倒入扇贝锅,完成酱汁。当足够热时,加入黄油和扇贝在盘子溢出的汤汁。
把扇贝放在盘子里,再加一点红酒酱汁,并在酱汁中撒点碎开心果。