开心果馅饼

由厨师 Lauren Mitterer

Pistachio Pie

出品量

一个9英寸派

原料

馅:

11/3杯无盐烘烤开心果果仁

2汤匙面粉

¾杯加1汤匙糖

6盎司(1½条)无盐黄油,室温

2个鸡蛋

½茶匙盐

¼杯手工搅碎的无盐烤开心果果仁,备用

 

外壳:

1杯冷水

4 1/4杯面粉

½汤匙盐

½汤匙糖

11盎司酥油,切块,冷的

6盎司(1½条)无盐黄油,切块,冷的

步骤

派的外壳:
在电动搅拌机的容器里,先放水,然后按以上顺序依次放入所有外壳所需配料。搅拌直到所有配料完全融合,形成面团。把面团从搅拌机中取出,用保鲜膜包裹好,在冰箱里至少冷藏一个小时。冷却后,在桌面撒上面粉,把面团在面粉上来回滚,做成一个圈,用来做9英寸派的外壳。

馅:
将开心果放入食品加工机中,研磨成粗颗粒(一些开心果将磨成粉状的,其余的为粗颗粒)。把开心果放在一个搅拌碗里,倒入所有其他配料,用抹刀搅拌直到它们充分混合。

将混合好的馅填入一个没有烘焙过的外壳中,用抹刀把表面弄平整,放入烤箱,以350度的温度烤30 - 40分钟,在烘烤至2/3的时间时,撒上余下的开心果。用干净的刀或者牙签插到派的中间测试一下,如果可以很轻松地抽出而且馅饼不摇晃,那么就表示烘烤完成。派的表面将是深金色。如果派还没烤好,但外壳已经变成棕色,则在表面盖上一层铝箔继续烘烤,直到完成。

温热时,与奶油或冰淇淋一起食用。