烘焙者的最爱

在烘焙者所使用的所有坚果中，唯有开心果能带来迷人的色泽。在丹麦酥皮点心，杏桃塔或淋有蜂蜜的果仁千层酥上撒上些开心果，能使他们变得更加诱人。

 

 

 

美国开心果在烘焙中的应用

在印度，地中海国家及中东，开心果给烘焙食品及甜品带来奢华且富有魅力感。以下是几种能激发您的创作灵感的例子：

 

来自印度：

 

来自印度烹饪导师Julie Sahni的灵感：以玫瑰花水调味的香米布丁，搭配碎开心果仁作装饰。加了烤过的开心果及樱桃干的烤馕。

 

来自土耳其：

 

用油酥面制成的“鸟巢”千层酥，以碎开心果仁环绕并淋上糖浆。

卡达耶夫 (Kadayif) 甜点： 一种“丝状小麦粉”甜品，由糖浆，桔花水，奶油内陷及碎开心果仁制成。

Ana Sortun的宫廷面包：这款由来自马塞诸塞州剑桥的厨师所开发的卡达耶夫将法棍面包块浸泡在带有玫瑰花水的焦糖中，且以马斯卡彭奶酪及开心果作装饰。

 

来自中东：

 

果仁蜜饼： 一种粗粒曲奇饼，以桔花水及开心果内陷制成

在烘焙食品中，可与开心果搭配的其他材料为：

• 鲜杏桃，桃子，油桃，梨或无花果
• 干杏桃，无花果，西梅，樱桃或枣
• 辛味香料，如肉桂，肉豆蔻，藏红花，丁香或豆蔻
• 花香如薰衣草，桔花水或玫瑰水
• 粗粒小麦粉

 

美国厨艺学院的导师Aaron Brown提到：“在烘烤前，开心果一直保持绿色”。略微烤下可增加开心果的风味，但果仁的颜色也会受热变深。将烤过的开心果仁立即加入面包，麦芬，纸杯蛋糕或发酵面包中，他们能带来香脆的口感但颜色无法保持绿色。

在烤过的食品上撒上开心果能保持其绿色－例如撒在芝士蛋糕或梨子挞上。或者可用开心果制作黄油饼干，以低温烘烤能减少果仁的颜色变化。