美国开心果冰淇淋

几个主要区别：

• • 美式冰淇淋较意式冰淇淋脂肪含量更高，且多以蛋奶糊为基础，含有大量的蛋黄及奶油及少量牛奶。意式冰淇淋通常含有较少的蛋黄（有时不含蛋黄）及奶油，与较多的牛奶。
• • 意式冰淇淋比美式冰淇淋更紧实。由于其是经缓慢冷冻的，因此在搅拌过程中混入的空气较少（行业内称为”过度”)。
• • 意式冰淇淋通常比美式冰淇淋更软。这是由于其通常被存放在较暖的温度下。美式冰淇淋需要较低的储存温度因为其脂肪含量较高，否则的话容易融化。

如果你将自己制作的美式开心果冰淇淋称之为意式冰淇淋，这并不犯法。但起码你应该知道自己的选择。

使用鸡蛋能让蛋奶糊变的浓稠，且做出的冰淇淋带有鸡蛋味。这并不影响食欲，但这样会掩盖开心果的味道。 可以考虑使用玉米淀粉来替代蛋黄，这样制作出的冰淇淋将有较浓的开心果味道。土耳其冰淇淋使用兰茎粉，一种从树根里提取的淀粉。也可考虑使用黄烷胶或瓜尔豆胶让蛋奶糊变浓稠，同时，他们并不会掩盖其他风味。

增稠剂：

来自于加州格雷斯通的美国厨艺学院的西点导师Stephen Durfee说道：“许多厨师采用现代化的方式来制作冰淇淋且用较少的鸡蛋。这样能更有效的达到所要求的口味。使用少量海藻胶或胶能更容易达到效果。

P开心果产品： Durfee用开心果泥以及牛奶，奶油和糖来制作意式冰淇淋。为了获得更好的口味，他先将糊料用玉米淀粉变稠，然后再将其与开心果泥一起搅拌。若要制作带整颗开心果仁的冰淇淋，Durfee建议先将果仁烤下，这样能使他们变得香脆。以低温烘烤开心果仁可保持其绿色。冰淇淋的糊料中可加入香草，开心果，玫瑰花水或藏红花。

其他冷冻甜品： 厨师Durfee说：“在我的课上，我们制作一款印度式的冰淇淋，叫做Kulfi。这款冰淇淋不被充入空气。我们将开心果仁裹在里面再用磨具成型。”或者用碎开心果仁糖来制作意式冰糕。厨师Durfee有时制作牛轧糖冰糕：瑞士酥皮加搅打的奶油与开心果仁糖混合在一起，然后冷冻。制作时，也可加入些糖桔皮及巧克力碎。

真相： 许多商业化生产的开心果冰淇淋其实并不含有开心果。生产商们用杏仁泥来调味，并用绿色食用色素来达到消费者期望的颜色。不要愚弄消费者，而是教育他们：用开心果或开心果泥来自己亲手制作开心果冰淇淋，并告诉他们冰淇淋的浅绿色是天然纯粹的颜色。