比利时菊苣沙拉配牛油果皮亚韦河奶酪和美国开心果蒜泥调味汁
出品量
原料
美国开心果蒜泥调味汁：
1瓣 大蒜，磨成蒜末
1/2杯（60克） 整颗美国开心果
1份 凤尾鱼，制成糊状
1/2杯（40g） 美国开心果油
1/4 个 柠檬（取皮）
1汤匙（1克） 龙蒿，切碎
2茶匙（2克） 犹太盐
柠檬法国第戎油醋汁：
1/4杯（85克）新鲜柠檬汁
3汤匙（45克）香槟醋
1/4杯（30克）红葱，切碎
1汤匙（15克）第戎芥末
1汤匙（12克）犹太盐
根据需求添加黑胡椒粉
1/4杯（85克）特级初榨橄榄油
比利时菊苣沙拉：
8颗 白比利时菊苣
柠檬法国第戎油醋汁
半只柠檬
犹太盐，根据需求添加
装盘：
3个 小哈斯牛油果
特级初榨橄榄油，根据需求添加
马尔登海盐，根据需求添加
步骤
美国开心果蒜泥调味汁
在研钵中加入美国开心果，捣碎并研磨至质地变细，加入凤尾鱼，大蒜，美国开心果油，柠檬皮，龙蒿和盐，彻底搅拌均匀。
柠檬法国第戎油醋汁
在小碗里，倒入柠檬汁、香槟醋、火葱、芥末、盐和一些胡椒粉，加入特级初榨橄榄油，不断搅拌。
比利时菊苣沙拉
切除比利时菊苣的茎部，剥下叶子。一半叶子保留原状，剩下的一半叶子切成两半，然后把所有叶子都放入碗中，配上柠檬法国第戎油醋汁，柠檬汁和犹太盐。
装盘
每个牛油果去皮去核后，切块4块。然后，淋上特级初榨橄榄油，撒上马尔登海盐。
美国开心果蒜泥调味汁
牛油果块
1块 皮亚韦河奶酪
比利时菊苣沙拉
1/2杯（80克）整颗美国开心果
2.5汤匙（20克） 美国开心果碎
将25克美国开心果蒜泥调味汁在每个盘子的中心涂抹一个圆圈。把四分之一的牛油果放在中间。用刨屑器刮碎皮亚韦河奶酪铺在沙拉表面。再摆上比利时菊苣，撒上美国开心果和四分之一的牛油果做装饰。
再重复以上步骤一遍，铺上另外一层。最后在沙拉上铺一层厚厚的皮亚夫奶酪碎，以及撒上美国开心果碎即可。
厨具：研钵、杵、碗、搅拌棒、刀、砧板、小碗、大碗、盛盘、奶酪刨屑器
Nancy Silverton
