酥炸开心果天妇罗

酥炸开心果天妇罗

 

出品量

4份

原料

蘸料

1杯希腊酸奶

1茶匙粗粒盐

¼茶匙新磨黑胡椒粉

1大勺新鲜柠檬汁

3大汤匙切碎的开心果

2茶匙切碎的蛇蒿叶

 

面糊

1个鸡蛋

1撮粗粒盐

1杯冰水

1杯开心果粉

1杯玉米淀粉

 

天妇罗

8枚(1/4英寸)胡萝卜斜切片

8枚(1/2英寸)西葫芦切片

8颗青豆,取顶端和尾部

8枚(1/4英寸)厚的茴香片

4个薄薄的红辣椒圈

4片薄饼

4片十字洋葱薄片

油炸用中性油,如菜籽油或葡萄籽油

步骤

蘸料
把所有原料混合在一个玻璃碗里。充分搅拌后放在冰箱里。

面糊
将鸡蛋、盐和1杯冰水混合在一个搅拌碗中,用钢丝搅拌器搅拌,直到起泡。加入开心果粉和玉米淀粉,继续搅拌直到完全混合后放在冰箱里。

天妇罗
把准备好的胡萝卜、西葫芦、青豆、茴香、胡椒、薄饼和洋葱放在铺了羊皮纸的平底锅里。在一个大的浅平底锅里加满2/3的油,直到油温达到华氏350度。

每次只煮一种蔬菜。从胡萝卜开始,在放入热油之前,将每片胡萝卜片涂上面糊。煮到边缘开始变脆,变成金黄色。用有槽的勺子,把蔬菜在油中旋转几次,每批烹饪大约3分钟。一定要通过升高或降低热量来保持机油温度。

用有槽的勺子,把蔬菜从油中取出,放在铺有纸巾的平底锅上。继续炸各种蔬菜,直到所有食物都炸熟(总共4批),之后立即用盛有蘸汁的盘子上桌。

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