酥炸开心果天妇罗
出品量
4份
原料
蘸料
1杯希腊酸奶
1茶匙粗粒盐
¼茶匙新磨黑胡椒粉
1大勺新鲜柠檬汁
3大汤匙切碎的开心果
2茶匙切碎的蛇蒿叶
面糊
1个鸡蛋
1撮粗粒盐
1杯冰水
1杯开心果粉
1杯玉米淀粉
天妇罗
8枚(1/4英寸)胡萝卜斜切片
8枚(1/2英寸)西葫芦切片
8颗青豆,取顶端和尾部
8枚(1/4英寸)厚的茴香片
4个薄薄的红辣椒圈
4片薄饼
4片十字洋葱薄片
油炸用中性油,如菜籽油或葡萄籽油
步骤
蘸料
把所有原料混合在一个玻璃碗里。充分搅拌后放在冰箱里。
面糊
将鸡蛋、盐和1杯冰水混合在一个搅拌碗中,用钢丝搅拌器搅拌,直到起泡。加入开心果粉和玉米淀粉,继续搅拌直到完全混合后放在冰箱里。
天妇罗
把准备好的胡萝卜、西葫芦、青豆、茴香、胡椒、薄饼和洋葱放在铺了羊皮纸的平底锅里。在一个大的浅平底锅里加满2/3的油,直到油温达到华氏350度。
每次只煮一种蔬菜。从胡萝卜开始,在放入热油之前,将每片胡萝卜片涂上面糊。煮到边缘开始变脆,变成金黄色。用有槽的勺子,把蔬菜在油中旋转几次,每批烹饪大约3分钟。一定要通过升高或降低热量来保持机油温度。
用有槽的勺子,把蔬菜从油中取出,放在铺有纸巾的平底锅上。继续炸各种蔬菜,直到所有食物都炸熟(总共4批),之后立即用盛有蘸汁的盘子上桌。