美国开心果泥及果酱

经充分研磨后的开心果粉用途广泛，为烘焙业带来机会。开心果纸杯蛋糕，谁想来一份吗？

若您用开心果泥来调味冰淇淋，奶油霜或糕点馅料，您一定想用真材实料吧？事实上，很多所谓的开心果泥并非使用100%开心果。有些生产商售卖的“开心果”泥是由杏仁泥及绿色食用色素制成。用这类产品虽然能使甜品具有开心果的颜色，但不能带给开心果粉丝们开心果的奶香味。

幸运的是，开心果泥及果酱（不加糖带油的果泥）很容易自己制作，且有很多益处。使用产自加州的开心果自己制作。（其他生产者通常使用伊朗或意大利开心果）。另外，您可自行控制甜度，或不加任何糖。您可根据自己的需要来制作一定量的果泥或果酱，以避免变质。

Pistachio Paste and Butter

将开心果焯水还是不焯水？为得到鲜绿的颜色，将开心果先焯水，然后去皮。只要将开心果放在开水中快速焯水，沥干，再用布来回摩擦以去皮。若您不介意较深的颜色，可省去焯水的步骤并不去皮。记住，开心果皮富含抗氧化剂。

开心果酱， 同其他坚果酱一样，是将去壳开心果充分研磨直至油脂溢出形成幼滑的糊状。您所需要的仅是一台食品处理机器。确保先将开心果稍微烘烤下，在果仁还温热时进行研磨，这样有助于其天然油脂的发挥。将初次研磨的开心果酱再次研磨直到果仁泥变得幼滑。若需要的话，可加入一小撮盐以增加风味。

在开心果泥中添加甜味。 一些商业化生产的开心果泥不含甜味，带另一些则带甜味。自己亲手制作开心果泥可自行掌握糖的用量并能适当调整配方。谨慎使用食用色素；用加州开心果制作的果泥带有天然的色泽，是一大卖点。

若在短时间内食用－几周内－则无需冷藏开心果酱或果泥。冷藏条件下可长期保存。

将开心果酱或果泥用于：